| 不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响 |
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| 引用本文： | 阎华.不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响[J].江苏农业科学,2008(3):208-210. |
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| 作者姓名： | 阎华 |
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| 作者单位： | 襄樊学院化学与生物科学系,湖北襄樊,441053 |
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| 摘 要： | 在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4.5H2O、ZnSO4.7H2O和FeSO4.7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响。结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差。
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| 关 键 词： | 氢氧化钠清料法 皮蛋加工 铜 锌 铁 |
Effects of different metal scrap on preserved eggs quality during process |
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| Yan Hua.Effects of different metal scrap on preserved eggs quality during process[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2008(3):208-210. |
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| Authors: | Yan Hua |
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