| 屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响 |
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| 引用本文： | 赵德云,郭建凤,刘会智.屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响[J].西南农业学报,2009,22(3). |
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| 作者姓名： | 赵德云 郭建凤 刘会智 |
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| 作者单位： | 1. 莱州市畜牧兽医站,山东,莱州,261400
2. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100 |
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| 基金项目： | 山东省农业良种工程项目 |
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| 摘 要： | 研究测定了屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体性能和肉品质影响.结果表明:屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体重、左侧胴体重和骨骼率影响极显著(P<0.01);对平均膘厚、后腿重和皮脂率影响显著(P<0.05).其中,平均膘厚和皮脂率都以102～106 kg体重阶段较高,分别比94～100 kg体重阶段提高11.86 %(P<0.05)和9.68 %(P<0.05);眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼率都以94～100 kg体重阶段较高,分别比102～106 kg体重阶段提高1.43 %、3.36 %、2.43 %和11.13 %(P<0.01).屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪肉色、a值和肌内脂肪影响显著.肉色、大理石纹、pH值、a值、肌内脂肪和干物质都以102～106 kg体重阶段较高,分别比94～100 kg体重阶段提高3.88 %(P <0.05)、22.68 %(P>0.05)、2.17 %(P>0.05)、5.21 %(P<0.05)、31.42 %(P<0.05)和1.16 %(P>0.05).屠宰体重对背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量影响不显著(P>0.05).
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| 关 键 词： | 鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 |
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