| 果胶酶澄清石榴汁的工艺优化 |
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| 引用本文： | 吴庆智,毛晓英,糜唯玉,田洪磊,詹 萍.果胶酶澄清石榴汁的工艺优化[J].保鲜与加工,2018,18(1):41-45. |
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| 作者姓名： | 吴庆智 毛晓英 糜唯玉 田洪磊 詹 萍 |
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| 作者单位： | 石河子开发区神内食品有限公司,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院,石河子大学食品学院 |
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| 摘 要： | 以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39%,花色苷含量为89.74 mg/100 g。
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| 关 键 词： | 石榴汁 果胶酶 澄清 工艺 |
Optimization of Clarification of Pomegranate Juice Treated by Pectinase |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomegranate juice pectinase clarification technology |
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