| 宰后猪肉成熟过程中基因表达变化及其与肉品质的相关性分析 |
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| 引用本文： | 黄永棚,冉雪琴,牛熙,李升,黄世会,王嘉福.宰后猪肉成熟过程中基因表达变化及其与肉品质的相关性分析[J].中国畜牧兽医,2024(4):1573-1581. |
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| 作者姓名： | 黄永棚 冉雪琴 牛熙 李升 黄世会 王嘉福 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院,山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室;2. 贵州大学动物科学学院,高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31960641)； |
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| 摘 要： | 【目的】研究宰后成熟对猪肉品质的影响，以及宰后成熟过程中基因表达规律与猪肉品质变化的相关性，以期更好地阐释鲜肉成熟过程中肉品质变化的机理。【方法】以4℃条件下贮藏的大白猪背最长肌为研究对象，测定贮藏0、1、2、4、6、8和10 d时肉品质变化状况；利用实时荧光定量PCR测定宰后猪背最长肌中单磷酸腺苷脱氨酶3(AMPD3)、肌球蛋白结合蛋白C2(MYBPC2)、肌球蛋白轻链3(MYL3)、左旋氨基酸转运体(SLC7A8)和原肌球蛋白3(TPM3)等基因的表达变化，并分析其与肉品质指标的相关性。【结果】大白猪宰后背最长肌pH在2 d时达到极限值6.5,显著低于4、10 d(P<0.05);蒸煮损失和滴水损失均呈现先升高后降低的趋势，而贮藏损失在10 d时达到最高值12.52%,显著高于0.5～6 d(P<0.05);剪切力在宰后成熟1～10 d显著低于0～1 d(P<0.05);硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随成熟时间的延长逐渐升高，且8～10 d显著高于其他时间点(P<0.05)。实时荧光定量PCR结果表明，宰后肌肉组织中基因的转录丰度仍然存在，AMPD3基因...
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| 关 键 词： | 猪肉 宰后成熟 肉品质 基因表达 相关性 |
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