| 发酵法改良早灿米品质的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈卫平,董开发,上官新晨,蒋艳,闵嗣璠,涂瑾,颜贤仔.发酵法改良早灿米品质的工艺研究[J].江西农业大学学报,2001,23(4):498-502. |
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| 作者姓名： | 陈卫平 董开发 上官新晨 蒋艳 闵嗣璠 涂瑾 颜贤仔 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,江西南昌,330045 |
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| 摘 要： | 采用有益微生物发酵的方法对早灿米进行品质和口感的改奶，试验结果表明：在发酵前对早灿米进行蒸汽处理8min，发酵时用根霉曲0．6％，面包酵母和酒精酵母各0．15％（接种量0．9％），发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米，做出的米饭口感柔软，并带有发糕和面包的香味。
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| 关 键 词： | 早籼 食用品质 微生物发酵 品质改良 |
| 文章编号： | 1000-2286(2001)04-0498-05 |
| 修稿时间： | 2001年9月24日 |
Studies on the Improvement of Edibility Characteristics of Early Indica Rice by Fermentation |
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| CHEN Wei-ping,DONG Kai-fa,SHANGGUAN Xin-chenJIANG Yan,MIN Si-fan,TU Jin,YAN Xian-zi.Studies on the Improvement of Edibility Characteristics of Early Indica Rice by Fermentation[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2001,23(4):498-502. |
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| Authors: | CHEN Wei-ping DONG Kai-fa SHANGGUAN Xin-chenJIANG Yan MIN Si-fan TU Jin YAN Xian-zi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation polished early indica rice edibility characteristics |
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