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| 重组扇贝柱及其冻干品品质的研究 | |
| 引用本文： | 曾庆祝,许庆陵.重组扇贝柱及其冻干品品质的研究[J].大连水产学院学报,1997,12(3):27-32. |
| 作者姓名： | 曾庆祝 许庆陵 |
| 作者单位： | 大连水产学院机械工程系 |
| 摘 要： | 通过对重组扇贝柱及其冻干品的全质构分析，复水性测定及感官特性的评定，探讨了加工工艺及添加剂对重组扇贝柱及其冻干品品质的影响。结果表明：选用适当的加工工艺方法，合理使用添加剂，都会显著提高重组扇贝柱及其冻干品品质。高品质的重组扇贝柱比原房扇晚具食用接受性。 |
| 关 键 词： | 扇贝柱 重组扇贝柱 冻干品 品质 |
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