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果树生理讲座——第三讲水果的香味与色素

引用本文：	王炳章.果树生理讲座——第三讲水果的香味与色素[J].北方园艺,1987(4).

作者姓名：	王炳章

摘要：	(一)水果的香味水果散发的香味,能刺激胃肠分泌,激发人的食欲,给人以愉快之感。芳香物质又能增进果实内部代谢物的供应,芳香物的成份有:羰基氧化物、游离的醇、有机酸、醚、乙烯(CH(?)2=CH(?)2)及其他各种挥发性物质。
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