降低全脂大豆(粉)尿酶活性的工艺研究 |
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引用本文: | 曹福池,顾守香,张丽君,张红.降低全脂大豆(粉)尿酶活性的工艺研究[J].中国饲料,1995(19). |
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作者姓名: | 曹福池 顾守香 张丽君 张红 |
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作者单位: | 黑龙江省农垦科学院红兴隆科研所 |
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摘 要: | 由于动物蛋白资源日趋紧张以及价格的大幅度提高,以植物蛋白质取代部分动物蛋白质发展畜禽养殖业已成为现实。大豆含有丰富的高质量蛋白质(38%─40%),蛋白质含量仅次于大豆饼粕(40%─44%),其脂肪(18%─20%)含能量很高,并富含矿物质及维生素B族,饲养猪和鱼,大豆蛋白可满足其对所有氨基酸(特别是赖AA)要求。然而大豆中存在对动物消化和健康有不良影响的化合物,如脲酶、抗胰蛋白酶等,因此大大降低了它的饲用价值。大豆中的有害物质在热的作用下,可受到破坏,但加热过度却又会使其蛋白质中的许多氨基酸变性,尤其是碱…
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