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| 柑橘加工产品的脱苦技术综述 | |
| 引用本文： | 李大虎,孙丹阳,刘思.柑橘加工产品的脱苦技术综述[J].中国果业信息,2020,49(4). |
| 作者姓名： | 李大虎 孙丹阳 刘思 |
| 作者单位： | 商丘师范学院生物与食品学院,商丘师范学院生物与食品学院,商丘师范学院生物与食品学院 |
| 基金项目： | 商丘师范学院科研启动项目(7001/700169)。 |
| 摘 要： | 我国的柑橘产量居世界前列，但加工比例仅占5%左右。尤其是某些柑橘具有较重的苦味，严重影响加工产品的口感和品质，这在一定程度上制约了柑橘的深加工和综合利用。文章主要综述了柑橘类果实中的苦味物质，系统总结了当前的脱苦技术和基本原理，为柑橘加工及皮渣等柑橘产业副产物的深加工提供一定参考。 |
| 关 键 词： | 柑橘加工产品 柚皮苷 柠檬苦素 脱苦 |
| 收稿时间： | 2020/2/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/4/13 0:00:00 |
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