| 福州3个鲜食橄榄品种(系)的氨基酸组成与品质评价 |
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| 引用本文： | 赖瑞联,陈 瑾,冯 新,陈义挺,吴如健.福州3个鲜食橄榄品种(系)的氨基酸组成与品质评价[J].中国果业信息,2021,50(5). |
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| 作者姓名： | 赖瑞联 陈 瑾 冯 新 陈义挺 吴如健 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院果树研究所,福建省农业科学院果树研究所,福建省农业科学院果树研究所,福建省农业科学院果树研究所,福建省农业科学院果树研究所 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金(2019J01110)；农业农村部物种品种资源保护(热带作物)项目(151821301354052701)；福建省属公益类科研院所基本科研专项(2018R1013–3、2016R1013–15)； |
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| 摘 要： | 为研究橄榄鲜食品种(系)的氨基酸组成和营养品质,试验以福州主栽的灵峰、闽清2号和清榄1号橄榄为材料进行氨基酸含量测定,并对其进行营养和品质风味评价。结果发现,灵峰的总氨基酸含量最高,达到20.078 mg.g–1,而清榄1号的必需氨基酸含量最均衡。在各类氨基酸中,谷氨酸和天门冬氨酸为3种橄榄鲜食品种(系)的主要氨基酸,苏氨酸和赖氨酸的含量相对过剩,而甲硫氨酸和半胱氨酸可能为第一限制氨基酸；在橄榄特征风味形成过程中,组氨酸、丙氨酸和赖氨酸均会影响鲜食橄榄甜味的形成,精氨酸对苦味的形成存在较高的贡献率,天门冬氨酸和谷氨酸的大量存在可能是其鲜味形成的重要原因之一。此外,灵峰的药用氨基酸组分含量最多,达到13.94 mg.g–1。研究认为,不同橄榄鲜食品种(系)的氨基酸营养和风味品质存在差异,而药用氨基酸可能是橄榄的重要功能成分之一。
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| 关 键 词： | 橄榄 福州 鲜食品种(系) 氨基酸 品质 |
| 收稿时间： | 2020/8/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/10/15 0:00:00 |
Amino acid composition and quality evaluation of three edible cultivars of Canarium album in Fuzhou |
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| CHEN Jin,FENG xin,CHEN Yiting and WU Rujian.Amino acid composition and quality evaluation of three edible cultivars of Canarium album in Fuzhou[J].China Fruit News,2021,50(5). |
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| Authors: | CHEN Jin FENG xin CHEN Yiting and WU Rujian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Canarium album Fuzhou fresh edible cultivars amino acid quality |
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