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| 七种食用菌营养成分分析比较 | |
| 引用本文： | 况丹.七种食用菌营养成分分析比较[J].食用菌,2011(4):57-59. |
| 作者姓名： | 况丹 |
| 作者单位： | 宜春职业技术学院食用菌研究所,江西宜春,336000 |
| 摘 要： | 对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定,用高效液相色谱（HPLC）对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析。结果表明：以干重为基础,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,总糖含量在16.76%～52.1%,粗纤维含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。 |
| 关 键 词： | 食用菌 营养成分 比较 |
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