| 超高压处理对凡纳滨对虾冷藏期间ATP降解途径及其关联产物蓄积的影响 |
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| 引用本文： | 邱伟强,杨雨微,谢晶,陈舜胜.超高压处理对凡纳滨对虾冷藏期间ATP降解途径及其关联产物蓄积的影响[J].水产学报,2021,45(7):1162-1171. |
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| 作者姓名： | 邱伟强 杨雨微 谢晶 陈舜胜 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院,上海海洋大学 食品学院,上海海洋大学 食品学院,上海海洋大学 食品学院 |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901602)；上海市科学技术委员会工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)；上海海洋大学2021年度大创市级项目(S202110264052) |
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| 摘 要： | 近年超高压技术在虾类的加工与保鲜的研究较多,但有关超高压处理对虾类冷藏期间ATP的降解及其关联产物的蓄积影响却少有报道。为研究超高压处理对冷藏期间凡纳滨对虾中ATP关联产物变化的影响,以不同超高压条件(0、100、200、400 MPa)对凡纳滨对虾处理后4℃贮藏。结果显示,鲜活凡纳滨对虾体内ATP关联产物以ATP和ADP为主,其含量分别为8.10和2.11 μmol/g,占总ATP关联物总含量的73.51 %和19.14 %；100和200 MPa超高压处理后,虾肉中ATP、ADP含量迅速下降,AMP含量显著升高；400 MPa超高压处理后, ATP、ADP 含量较高,在贮藏1 d后都迅速下降。在贮藏期间,各处理组AMP、IMP、HxR 都呈先上升后下降趋势,Hx、AdR 基本都呈线性上升趋势,均未检测到Ad；其中400 MPa超高压处理组ATP关联产物降解最慢。超高压处理不会改变凡纳滨对虾ATP的降解途径,但会影响ATP关联产物的降解速率。本研究为利用超高压技术辅助虾类保鲜,最大限度地保持虾类风味和品质提供一定的理论指导。
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| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 超高压处理 ATP关联产物 降解速率 |
| 收稿时间： | 2021/4/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/5/25 0:00:00 |
Effects of ultra-high pressure treatment on ATP degradation pathway and accumulation of related compounds in Litopenaeus vannamei during chilled storage |
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| QIU Weiqiang,YANG Yuwei,XIE Jing,CHEN Shunsheng.Effects of ultra-high pressure treatment on ATP degradation pathway and accumulation of related compounds in Litopenaeus vannamei during chilled storage[J].Journal of Fisheries of China,2021,45(7):1162-1171. |
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| Authors: | QIU Weiqiang YANG Yuwei XIE Jing CHEN Shunsheng |
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| Institution: | Shanghai Ocean University,,Shanghai Ocean University, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Litopenaeus vannamei ultra-high pressure treatment ATP-related compounds degradation rate |
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