|
|||||
|
|
| 香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价 | |
| 引用本文： | 张艺,刘培琼,罗爱平.香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价[J].养猪,2008(6). |
| 作者姓名： | 张艺 刘培琼 罗爱平 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学动物科学学院动物科学系,贵州,贵阳,550025 2. 贵州大学生命科学学院食品科学系,贵州,贵阳,550025 |
| 摘 要： | 为测定香猪肌肉中的脂肪酸组成和含量,随机选取从江县香猪育种场24头3月龄从江香猪和32头8月龄从江香猪、贵州大学香猪种猪场20头8月龄剑白香猪和11头8月龄久仰香猪、广西环江九万大山香猪加工厂12头3月龄环江香猪。结果显示,香猪肌肉中的脂肪酸主要由含16、18碳原子的脂肪酸组成;每一类型香猪肌肉中的不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸含量,其比值均大于1,从江香猪不饱和脂肪酸含量最高,肌肉营养价值高;幼年香猪必需脂肪酸含量高于成年香猪,亚油酸含量以3月龄从江香猪最高,为13.35%。 |
| 关 键 词： | 香猪 脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 营养价值 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |