| 酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 彭帮柱,岳田利,袁亚宏.酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化[J].农业工程学报,2006,22(11):261-263. |
| |
| 作者姓名： | 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 国家西部专项项目;国家科技攻关计划 |
| |
| 摘 要： | 通过三因素二次正交旋转回归实验设计，考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响，得出苹果酒质量与影响因素的回归模型。结果表明：发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p＜0.01)，发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p＜0.05)；菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃，接种量为10%，pH值为3.4。
|
| 关 键 词： | 酵母菌 苹果酒 发酵 工艺参数 |
| 文章编号： | 1002-6819（2006）11-0261-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-28 |
| 修稿时间： | 3/3/2006 12:00:00 AM |
Optimization of the fermentation conditions of cider with yeast PA4 |
| |
| Peng Bangzhu,Yue Tianli and Yuan Yahong.Optimization of the fermentation conditions of cider with yeast PA4[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(11):261-263. |
| |
| Authors: | Peng Bangzhu Yue Tianli and Yuan Yahong |
| |
| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling, Shaanxi 712100, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yeast cider fermentation technology parameter |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
