| 猪肉生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP) |
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| 引用本文： | 郑连军,王红宁,王晓娜,孙明家,李宜梅.猪肉生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)[J].四川畜牧兽医,2004,31(3):10-11. |
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| 作者姓名： | 郑连军 王红宁 王晓娜 孙明家 李宜梅 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学动物科技学院,四川,雅安,615014
2. 山东省招远市畜牧兽医总站,山东,招远,265400
3. 山东省高密市兽医站,山东,261500 |
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| 摘 要： | HACCP(Hazard Analysis CriticalControl Point危害分析与关键控制点),就是通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全。它是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产质量控制的保证体系,由食品的危害分类(Hazard Analysis HA)和关键控制点(Critical Control Point CCP)两部分组成。本文就生猪养殖与屠宰加工企
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| 关 键 词： | 猪肉生产过程 危害分析 关键控制点 HACCP 食品安全 质量控制 饲养管理 屠宰加工企业 |
| 文章编号： | 1001-8964(2004)03-0010-02 |
| 修稿时间： | 2003年11月24 |
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