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| 单冻生扇贝柱的质量控制 | |
| 引用本文： | 马云杰,王家春.单冻生扇贝柱的质量控制[J].中国水产,2002(2). |
| 作者姓名： | 马云杰 王家春 |
| 作者单位： | 烟台检验检疫局 |
| 摘 要： | 本文把当今生冻扇贝柱加工的质量控制模式进行了完整、详尽的归纳和论述，这给出入境水产品检验检疫对企业和加工厂的分类管理提供了一定的科学依据，同时，对企业谋求工艺改进、提高产品质量、加强企业综合管理水平无疑是一本绝妙的“指南”。 一、生冻扇贝柱加工工艺流程图： １．原料接收→开壳→清洗→去残留肠腺→清洗→分级→清洗→速冻→称重→Ｊ镀冰衣→装袋→装箱→冷藏→装运 ２．要求品质新鲜，规格大小均匀，色泽纯正，具固有的鲜味，呈浅肉色或乳白色，有光泽，完整，肉质组织紧密，弹性良好，完整无破碎… |
Quality control of frozen scallop |
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