| 泰和乌骨鸡与AA肉鸡的肌肉品质测定比较 |
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| 引用本文： | 潘珂,梅玉成,魏金钢.泰和乌骨鸡与AA肉鸡的肌肉品质测定比较[J].江西畜牧兽医杂志,2010(3):20-22. |
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| 作者姓名： | 潘珂 梅玉成 魏金钢 |
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| 作者单位： | 江西农业大学动物科学技术学院,江西,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 选择90日龄泰和乌骨鸡与42日龄的成年AA肉鸡进行肌肉化学成分、常规肌肉品质及肌肉脂肪酸含量的测定,结果表明:泰和乌骨鸡与AA肉鸡的粗脂肪和水分含量存在比较大的差异,AA肉鸡的水分和粗脂肪都显著性的大于泰和乌骨鸡(p<0.05);虽然泰和乌骨鸡粗蛋白含量略低而粗灰分比AA肉鸡含量要高,但差异都不显著(p>0.05)。从肉质常规指标测定可以看出,泰和乌骨鸡的大理石纹和嫩度均比AA肉鸡的指标要好,达到显著性差异(p<0.05);而失水率则显著低于AA肉鸡(p<0.05);泰和乌骨鸡的pH值、系水率在数值上表现要高于AA肉鸡,但差异不显著(p>0.05)。从肌肉脂肪酸含量的测定可以看出:泰和乌骨鸡的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸要高于AA肉鸡,而棕榈油酸、油酸、亚麻酸含量则低于AA肉鸡的含量;泰和乌骨鸡的不饱和脂肪酸含量大大高于AA肉鸡的不饱和脂肪酸含量。
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| 关 键 词： | 泰和乌骨鸡 AA肉鸡 胸肌肌肉品质 检测 |
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