| 排序法和成对比较法在水果红茶饮料感官评价中的应用 |
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| 引用本文： | 吴国虹,肖开前,徐吉祥,王飞生.排序法和成对比较法在水果红茶饮料感官评价中的应用[J].茶叶,2021,47(2):103-107. |
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| 作者姓名： | 吴国虹 肖开前 徐吉祥 王飞生 |
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| 作者单位： | 清远职业技术学院食品药品学院,广东 清远511500 |
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| 摘 要： | 目的:利用排序法和成对比较法确定不同水果红茶饮料的消费者喜好。本研究根据食品感官评价的国家标准要求,应用偏爱排序法和成对比较检验法进行感官品质对比。结果显示:在偏爱排序检验中,评价员对7种样品的喜好度存在显著差异,喜好排序依次为581、368、279、607、421、876及935;在成对比较检验中,香气的喜好的差异具有显著性,评价员更喜欢蜜桃芒果红茶的香气,对甜味、涩味和茶味的喜好无显著性。据此推断:排序法和成对比较法可用于水果红茶饮料的市场调研、研发生产与感官品质评价。
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| 关 键 词： | 水果红茶 酵素 排序检验法 成对比较检验法 |
Application of ranking test and paired comparison test in sensory assessment of fruit black tea beverage |
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| WU Guohong,XIAO Kaiqian,XU Jixiang,WANG Feisheng.Application of ranking test and paired comparison test in sensory assessment of fruit black tea beverage[J].Journal of Tea,2021,47(2):103-107. |
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| Authors: | WU Guohong XIAO Kaiqian XU Jixiang WANG Feisheng |
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