| 多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响 |
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| 引用本文： | 张雅丽,刘帮迪,周新群,刘贵巧,孙洁,姜微波.多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响[J].保鲜与加工,2021,21(12):80-88. |
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| 作者姓名： | 张雅丽 刘帮迪 周新群 刘贵巧 孙洁 姜微波 |
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| 作者单位： | 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056038;农业农村部规划设计研究院,北京 100125;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;农业农村部规划设计研究院,北京 100125;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;农业农村部规划设计研究院,北京 100125;农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056038;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFD0401305） |
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| 摘 要： | 为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题.以"串枝红杏"为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响.结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质.但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(△E)达60％以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48％以上.VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质.因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式.
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| 关 键 词： | 脱水冻藏 杏果实 冻后品质 加工适应性 |
Effects of Multiple Dehydro-Freezing Methods on Storage and Processing Properties for Apricot Fruits |
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| ZHANG Ya-li,LIU Bang-di,ZHOU Xin-qun,LIU Gui-qiao,SUN Jie,JIANG Wei-bo.Effects of Multiple Dehydro-Freezing Methods on Storage and Processing Properties for Apricot Fruits[J].Storage & Process,2021,21(12):80-88. |
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| Authors: | ZHANG Ya-li LIU Bang-di ZHOU Xin-qun LIU Gui-qiao SUN Jie JIANG Wei-bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dehydro-freezing storage apricot fruits qualities after frozen-thawing processing adaptability |
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