| 不同处理对采后芒果质构的影响 |
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| 引用本文： | 马冀恒,李雯,陈明敏,曾教科.不同处理对采后芒果质构的影响[J].保鲜与加工,2021,21(12):10-15. |
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| 作者姓名： | 马冀恒 李雯 陈明敏 曾教科 |
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| 作者单位： | 海南大学园艺学院,海南省热带园艺作物品质调控重点实验室,海南 海口 570228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（32072275）；海南省研究生创新科研课题（Hys2019-93） |
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| 摘 要： | 为明确外源乙烯和成熟抑制剂对采后芒果质构性能的影响效果,以"红玉"芒果为试验材料,在15℃,相对湿度85％环境下贮藏,分别于采后0、4、8、12、16、20、24 d采用质地多面分析(TPA)法对乙烯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和赤霉素(GA3)处理的果实进行质构的测定.结果表明:乙烯处理后,芒果果实的硬度、脆度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性、回复性快速下降,而黏性快速上升,并且随着乙烯浓度的增加,脆度下降的更快,而咀嚼性和胶着性反而下降得更慢;1-MCP和GA3处理均能使芒果果实的硬度、脆度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性、回复性保持较高的水平,延缓黏性的上升;相关性分析表明,硬度和脆度、咀嚼性、回复性之间呈极显著正相关,黏性分别与咀嚼性、胶着性呈极显著负相关.采用TPA法能很好地评价芒果果实的质构.乙烯处理能加速芒果质构的变化,1-MCP和GA3处理能延缓采后芒果果实的质构变化,且以1-MCP处理效果较好.
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| 关 键 词： | 芒果 质地多面分析 乙烯 1-甲基环丙烯 赤霉素 |
Effects of Different Treatments on Texture of Postharvest Mango Fruits |
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| MA Ji-heng,LI Wen,CHEN Ming-min,ZENG Jiao-ke.Effects of Different Treatments on Texture of Postharvest Mango Fruits[J].Storage & Process,2021,21(12):10-15. |
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| Authors: | MA Ji-heng LI Wen CHEN Ming-min ZENG Jiao-ke |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mango TPA ethylene 1-MCP GA3 |
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