| 香菇酒的研制 |
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| 引用本文： | 王广耀,牟宇.香菇酒的研制[J].北方园艺,2009(5). |
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| 作者姓名： | 王广耀 牟宇 |
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| 作者单位： | 占林农业科技学院生物工程系,吉林,吉林,132101 |
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| 摘 要： | 以香菇为主要原料,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的发酵酒,通过正交试验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为18℃,时间为7 d,菌种添加量为3%,调整后总糖度为15%;偏重亚硫酸钠添加量为15～20 g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为2.5～3.5 mL;杀菌温度为80℃,时间为10 min.
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| 关 键 词： | 香菇酒 工艺 研究 |
Study on the Mushrooms Wine Technology |
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| WANG Gnang-yao,MU Yu.Study on the Mushrooms Wine Technology[J].Northern Horticulture,2009(5). |
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| Authors: | WANG Gnang-yao MU Yu |
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| Institution: | Department of Bioengineering;Jilin Agricultural Technology College;Jilin;Jilin 132101;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mushrooms wine Technology Study |
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