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| 牦牛肉干制品及工艺的研究 | |
| 引用本文： | 黄友鹰,李发明.牦牛肉干制品及工艺的研究[J].中国牦牛,1995(2):12-17,59. |
| 作者姓名： | 黄友鹰 李发明 |
| 摘 要： | 中国牦牛生活在海拔３０００ｍ以上青藏高原草场，地处无污染，纯天然的生态环境。经研究，牦牛肉品质细嫩鲜美，具有野香风味的特点。其中蛋白质含量为２１．５％，高于黄牛和水３．５％、脂肪含量为３．６％，低于前者１０％，属于“高蛋白、低脂肪”肉类，以此闻名于世，经常食用牦牛肉有益于人体健康，并具滋补功能。 |
| 关 键 词： | 牦牛肉 菜斯特栅栏效应 标准控制 干制工艺 |
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