| 淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶的酶学特性 |
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| 引用本文： | 王彩霞,刘 茹,刘友明,陈加平,熊善柏.淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶的酶学特性[J].华中农业大学学报,2010,29(4):518-521. |
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| 作者姓名： | 王彩霞 刘 茹 刘友明 陈加平 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金，国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以草鱼、鮰鱼、鳝鱼为原料,从3种淡水鱼肌肉中提取酸性磷酸酶(ACP),对粗酶液的酶学特性进行了研究。结果表明:草鱼、鮰鱼和鳝鱼肌肉中ACP适宜反应pH值分别为5.0、5.8和5.6,适宜反应温度分别为60、37、43℃;草鱼、鳝鱼肌肉中ACP在pH值为5～9条件下较稳定,鮰鱼肌肉ACP在pH值为5～8条件下较稳定;Na+、K+、Mg2+对酶活性影响不大,而Zn2+对ACP有激活作用,Cu2+、Ca2+、Hg2+对酶活性有抑制作用;半胱氨酸、磷酸钠、焦磷酸钠对鱼肉ACP酶活性有较好的抑制效果。
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| 关 键 词： | 淡水鱼 肌肉 酸性磷酸酶 酶活性 |
| 收稿时间： | 2009/5/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2009/6/22 0:00:00 |
Enzymatic Characteristics of Acid Phosphatase in Muscle of Freshwater Fish |
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| WANG Cai-xi,LIU Ru,LIU You-ming,CHEN Jia-ping and XIONG Shan-bai.Enzymatic Characteristics of Acid Phosphatase in Muscle of Freshwater Fish[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2010,29(4):518-521. |
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| Authors: | WANG Cai-xi LIU Ru LIU You-ming CHEN Jia-ping and XIONG Shan-bai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freshwater fish muscle acid phosphatase enzyme activity |
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