| 蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS 分析 |
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| 引用本文： | 王长柱,高京草,孟焕文.蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS 分析[J].中国蔬菜,2013,1(10):80-83. |
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| 作者姓名： | 王长柱 高京草 孟焕文 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学大型仪器设备新功能开发项目（Dysb110106），国家自然科学基金项目（31171949），国家公益性
行业（农业）科研专项（200903018-7） |
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| 摘 要： | 采用顶空取样结合GC-MS 对蒜薹的挥发性风味成分进行了分析，结果表明，蒜薹中含有
23 种挥发性成分，其中含硫化合物15 种，相对含量为99.42%，主要成分为二烯丙基二硫醚（66.52%）、
1，3-二噻烷（15.44%）、二烯丙基三硫醚（7.15%）、二甲基二硫醚（1.24%）、二烯丙基硫醚（1.09%）和
2-烯丙基甲基三硫醚（2.66%）等6 种；与水蒸气蒸馏法相比，顶空取样检出的含硫化合物虽然种类少，
但相对含量高，且硫醚、多噻烷和硫代环己烯3 类主要成分都有检出。
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| 关 键 词： | 蒜薹 挥发性风味成分 顶空取样 GC-MS 分析 |
Headspace Sampling GC-MS Analysis of Volatile Flavor Components in
Garlic Scape |
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| WANG Chang-Zhu,GAO Jing-Cao,MENG Huan-Wen.Headspace Sampling GC-MS Analysis of Volatile Flavor Components in
Garlic Scape[J].China Vegetables,2013,1(10):80-83. |
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| Authors: | WANG Chang-Zhu GAO Jing-Cao MENG Huan-Wen |
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| Institution: | College of Horticulture， Northwest A & F University， Yangling 712100， Shaanxi， China |
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| Abstract: | The volatile flavor components in garlic（Allium sativum L.） scape were analyzed by
using headspace sampling combined with GC-MS method．The results showed that garlic scape contains
23 kinds of volatile components，including 15 kinds of sulfur-containing compounds with 99.4% re lative
content．The 6 main components are diallyl disulfide（ 66.52%），1，3-dithiane（15.44%），diallyl
sulfide（7.15%），dimethyl disulfide（1.24%），diallyl sulfide（1.09%） and 2-allyl methyl sulfide
（2.66%）．Compared with steam distillation method，sulfur compounds detected by headspace sampling
method were fewer in kinds， but their contents were relatively higher，and the 3 main types ingredients
sulfide，multi-dithiane and thiocyclohexylene could be detected. |
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| Keywords: | Volatile flavor component Headspace sampling GC-MS analysis |
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