| 毛竹春笋营养、食味和基于重金属的安全品质的海拔效应 |
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| 引用本文： | 徐森,谷瑞,陈双林,郭子武,钟子龙,唐昌贻,周紫球.毛竹春笋营养、食味和基于重金属的安全品质的海拔效应[J].江西农业大学学报,2021,43(1):144-152. |
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| 作者姓名： | 徐森 谷瑞 陈双林 郭子武 钟子龙 唐昌贻 周紫球 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州 311400;南京林业大学,江苏 南京 210037;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州 311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州 311400;中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 杭州 311400;浙江省遂昌县自然资源和规划局,浙江 遂昌 323300;浙江省遂昌县自然资源和规划局,浙江 遂昌 323300;浙江省遂昌县自然资源和规划局,浙江 遂昌 323300 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发专项;"十三五"国家重点研发计划重点专项 |
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| 摘 要： | 目的]海拔是多个环境因子的综合反映,海拔变化会引起光照、温度、湿度等环境条件的剧烈变化,对作物品质有重要影响.竹笋是传统森林蔬菜,揭示海拔对竹笋综合品质的影响,对于高品质竹笋培育有着重要的生产指导意义.方法]分析测定了4个海拔梯度((250±50),(550±50),(750±50),(1100±50)m)毛竹春笋的营养品质、食味品质和基于重金属的安全品质指标.结果]随海拔升高,毛竹春笋脂肪、淀粉、可溶性糖、检测到的18种氨基酸中大部分氨基酸和总氨基酸含量均呈倒"V"型变化趋势,而蛋白质含量相反,人体必需氨基酸含量和比例总体上呈降低趋势,说明海拔对毛竹春笋营养品质有较明显的影响,过低的海拔不利于竹笋营养品质的形成.毛竹春笋草酸、总酸和甜味氨基酸含量及其比例随海拔升高均呈上升趋势,苦味、芳香类氨基酸含量及其比例总体上相反,纤维素和木质素含量均呈"V"型变化趋势,而糖酸比相反,单宁、鲜味氨基酸含量及其比例海拔梯度间差异不显著,说明过高的海拔会显著提高毛竹春笋的酸涩味和粗糙度,而明显降低竹笋的甜味.毛竹春笋铅、锌含量及其单项污染指数和铅、锌、铜、镉综合污染指数随海拔升高均呈"V"型变化趋势,而铜、镉含量及其单项污染指数总体上呈上升趋势,说明海拔对毛竹春笋重金属残留也会有较大的影响,过低和过高海拔竹笋安全品质明显降低,但不同海拔竹笋重金属含量均在国家食品安全标准范围内.结论]海拔对毛竹春笋营养品质、食味品质和基于重金属的安全品质有较明显的影响,试验区海拔750 m的毛竹春笋品质较好.
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| 关 键 词： | 毛竹 春笋 海拔 品质 |
Altitude Effect on Nutrition,Taste and Safety Quality based on Heavy Metals of Phyllostachys edulis Spring Shoots |
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| XU Sen,GU Rui,CHEN Shuanglin,GUO Ziwu,ZHONG Zilong,TANG Changyi,ZHOU Ziqiu.Altitude Effect on Nutrition,Taste and Safety Quality based on Heavy Metals of Phyllostachys edulis Spring Shoots[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2021,43(1):144-152. |
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| Authors: | XU Sen GU Rui CHEN Shuanglin GUO Ziwu ZHONG Zilong TANG Changyi ZHOU Ziqiu |
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