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| 牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 纪银莉,宋礼,高维东,谢海玉,谢小冬.牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究[J].农业机械,2012(33):106-109. |
| 作者姓名： | 纪银莉 宋礼 高维东 谢海玉 谢小冬 |
| 作者单位： | 甘肃华羚生物技术研究中心;兰州大学基础医学院 |
| 摘 要： | 本文研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件,确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件,通过体外消化试验检测了水解产物的抗氧化活性变化。碱性蛋白酶的最佳酶解为温度50℃和最适pH值7.5;碱性蛋白酶添加量2%、温度55℃、pH值7.5和反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75%。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化试验,水解产物抗氧化活性减弱,其中胰蛋白酶对抗氧化活性影响最大,胃蛋白酶和胰蛋白酶分别消化1h后,水解产物清除DPPH能力降为30.36%。 |
| 关 键 词： | 酪蛋白 酶解工艺 抗氧化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |