| 鲜切果蔬品质劣变与控制 |
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| 引用本文： | 侯传伟,魏书信,王安建.鲜切果蔬品质劣变与控制[J].河南农业科学,2008(1):96-98. |
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| 作者姓名： | 侯传伟 魏书信 王安建 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院,农副产品加工研究所,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(0624010005) |
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| 摘 要： | 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 品质劣变 品质控制 |
| 文章编号： | 1004-3268（2008）01-0096-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-01 |
| 修稿时间： | 2007年9月1日 |
Quality worsening of fresh cut products and its control |
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| HOU Chuan-wei,WEI Shu-xin,WANG An-jian.Quality worsening of fresh cut products and its control[J].Journal of Henan Agricultural Sciences,2008(1):96-98. |
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| Authors: | HOU Chuan-wei WEI Shu-xin WANG An-jian |
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