| 膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性 |
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| 引用本文： | 毕延娣,陈芹芹,毕金峰,颜廷才,吴昕烨,赵悦.膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性[J].农业工程学报,2015,31(21):265-270. |
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| 作者姓名： | 毕延娣 陈芹芹 毕金峰 颜廷才 吴昕烨 赵悦 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866; 2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京 100193;,2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京 100193;,1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866; 2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京 100193;,1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;,2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京 100193;,1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866; 2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室,北京 100193; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31401508）;国家"十二五"科技支撑计划课题"复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范"（2012BAD31B06）。 |
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| 摘 要： | 为了综合水分活度及玻璃化转变理论构建状态图,获得灰枣粉的较佳贮藏条件,该文采用静态称量法和差示扫描量热法测定灰枣粉的吸附特性及玻璃化转变温度。结果表明,膨化干燥灰枣粉水分吸附的平衡干基含水率随水分活度的增加而增加,水分吸附等温线呈J型,描述灰枣粉水分吸附特性的适宜模型为GAB模型（R2=0.9968）;灰枣粉的玻璃化转变温度随含水率升高而降低,湿基含水率由0.064 g/g增加到0.175 g/g时,玻璃化转变温度由29.90℃降低到?35.02℃;灰枣粉干基含水率≤0.1223 g/g、贮藏温度≤?0.062°C时其稳定性较好,研究结果为灰枣粉加工、运输等过程中的贮藏条件提供理论参考。
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| 关 键 词： | 贮藏 温度 水分 灰枣粉 吸附等温线 玻璃化转变温度 状态图 |
| 收稿时间： | 2015/8/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/9/29 0:00:00 |
Glass transition and storage stability for explosion puffing dried jujube powder |
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| Bi Yandi,Chen Qinqin,Bi Jinfeng,Yan Tingcai,Wu Xinye and Zhao Yue.Glass transition and storage stability for explosion puffing dried jujube powder[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2015,31(21):265-270. |
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| Authors: | Bi Yandi Chen Qinqin Bi Jinfeng Yan Tingcai Wu Xinye and Zhao Yue |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China2. Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China,2. Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China,1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China2. Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China,1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China,2. Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China and 1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China2. Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage temperature moisture jujube powder moisture sorption isotherms glass transition temperature state diagram |
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