| 不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响 |
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| 引用本文： | 魏永义,王富刚,胡格格.不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响[J].湖北农业科学,2012,51(22):5142-5143,5160. |
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| 作者姓名： | 魏永义 王富刚 胡格格 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南漯河,462002 |
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| 摘 要： | 采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同加工方式下马铃薯(Solanum tuberosum)中维生素C含量的变化,探讨不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响.结果表明,3种加工方式下马铃薯中维生素C随着加工时间增加而均有不同程度的损失,其中,蒸制使马铃薯中维生素C的损失量最少,在10 min时煮制使维生素C的损失最大,其他时间段比蒸制损失量稍大,炒制使维生素C损失量在3 min后随时间的增加变化不大.
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| 关 键 词： | 马铃薯(Solanum tuberosum) 蒸制 煮制 炒制 维生素C含量 |
Influence of Different Processing Methods on Content of Vitamin C in Potato |
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| WEI Yong-yi
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WANG Fu-gang
,
HU Ge-ge.Influence of Different Processing Methods on Content of Vitamin C in Potato[J].Hubei Agricultural Sciences,2012,51(22):5142-5143,5160. |
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| Authors: | WEI Yong-yi WANG Fu-gang HU Ge-ge |
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| Institution: | (Luohe Medical College,Luohe 462002,Henan,China) |
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