| 低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究 |
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| 引用本文： | 萧力争,胡祥文,龚志华,肖文军.低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2006,32(3):316-319. |
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| 作者姓名： | 萧力争 胡祥文 龚志华 肖文军 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南省农业厅,农业技术推广总站,湖南,长沙,410007 |
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| 摘 要： | 以优质绿茶为材料，在-15，0，4℃及室温下贮藏10个月后，进行2个月的货架期贮藏试验，在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测，同时进行感官审评．结果表明，优质绿茶在货架期内，物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变，茶汤亮度L，透光率T640逐渐下降，色泽a，b值逐渐上升；水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降；氨基酸含量在货架期第1个月有所减少，而在货架期第2个月稍有回升；低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.
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| 关 键 词： | 优质绿茶 贮藏 货架期 品质劣变 |
| 文章编号： | 1007-1032(2006)03-0316-04 |
| 修稿时间： | 2005年12月21 |
On Quality Worsening in Storage Shelf Period of Excellent Green Tea Freshened in Low Temperature |
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| XIAO Li-zheng,HU Xiang-wen,GONG Zhi-hua,XIAO Wen-jun.On Quality Worsening in Storage Shelf Period of Excellent Green Tea Freshened in Low Temperature[J].Journal of Hunan Agricultural University,2006,32(3):316-319. |
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| Authors: | XIAO Li-zheng HU Xiang-wen GONG Zhi-hua XIAO Wen-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | excellent green tea storage shelf period quality worsening |
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