| 稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价 |
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| 引用本文： | 崔雁娜,张海琪,丁兰,郝贵杰,林锋,邓正清,徐磊.稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价[J].现代农业科技,2022(13). |
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| 作者姓名： | 崔雁娜 张海琪 丁兰 郝贵杰 林锋 邓正清 徐磊 |
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| 作者单位： | 浙江省淡水水产研究所 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室,浙江省淡水水产研究所 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室,安吉县农业农村局渔业站,浙江省淡水水产研究所 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室,浙江省淡水水产研究所 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室;,安吉县梅溪镇人民政府,浙江省淡水水产研究所 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省院所专项(2020YSZX007)；农业农村部农业绿色发展先行先试支撑体系建设专项(安吉县)(NG/LS 2020-71-05)第一 |
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| 摘 要： | 为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质,选取了三种不同重量规格的小龙虾进行营养成分分析,结果发现：成体生长阶段的小龙虾营养价值最高。对成体生长阶段的小龙虾进行了活体和死体小龙虾的质构特性和风味物质分析,结果发现：成体小龙虾的活体和死体的质构除了硬度具有显著性差异外,其他各项参数无显著性差异；小龙虾采样后死亡2小时内,肉香味减少,同时产生了多种不良风味物质,建议不要食用死体小龙虾。可见,在水产加工阶段,选择体重为10-20克的成体活小龙虾进行加工,可达到最佳的风味、口感和营养价值。
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| 关 键 词： | 小龙虾 营养价值 质构特性 风味物质 |
| 收稿时间： | 2021/10/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/10/28 0:00:00 |
Evaluation of crawfish quality in integrated rice-shrimp culture system |
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| Authors: | XU Lei |
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| Institution: | Agriculture Ministry Key Laboratory of Healthy Freshwater Aquaculture,Key Laboratory of Fish Health and Nutrition of Zhejiang Province,Zhejiang Institute of Freshwater Fisheries |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crayfish nutritional value textural properties flavoring substances |
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