| 几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 刘高强,刘卫星.几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用[J].安徽农业科学,2006,34(15):3796-3797,3804. |
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| 作者姓名： | 刘高强 刘卫星 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004
2. 中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;浙江科技学院经济管理学院,浙江,杭州,310023 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金资助项目(98JJY2010)，湖南省教育厅资助科研项目(05C327) |
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| 摘 要： | 几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能。几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等。
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| 关 键 词： | 几丁质 壳聚糖 衍生物 功能性食品 食品工业 |
| 文章编号： | 0517-6611（2006）15-3796-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-26 |
| 修稿时间： | 2006-04-26 |
Application of Chitin and its Derivatives in Food Industry |
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| LIU Gao-qiang et al.Application of Chitin and its Derivatives in Food Industry[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2006,34(15):3796-3797,3804. |
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| Authors: | LIU Gao-qiang |
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| Abstract: | Chitin/Chitosan has many important functions due to its particular structure.It has been applicated in many fields,including food,textile,paper making,medicinal,agricultural and chemical industry.In food industry,chitin/chitosan and its derivatives can be used in functional food,antimicrobial preparation,refreshing preparation,clarification preparation,edible film,treatment of waste water,purification of water,enzyme immobilization,food processing,a measure of mold contamination of agricultural commodities and food products,antioxidation preparation for muscle foods,etc. |
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| Keywords: | Chitin Chitosan Derivatives Functional food Food industry |
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