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| 香腊鹅加工技术 | |
| 引用本文： | 侯治平.香腊鹅加工技术[J].养禽与禽病防治,1990(3). |
| 作者姓名： | 侯治平 |
| 作者单位： | 四川省隆昌县科学技术协会 |
| 摘 要： | 我县生产香腊板鹅有悠久历史,以加工精致,集色、香、味、美而驰名。其特点是这种腊鹅光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,腊味特浓,适口性强,是有名的腌腊制品,冬春季供不应求,畅销省内各大城市,年销量达200余吨。其加工制作技术如下。鹅只选择。用于加工的鹅,选健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、体重为5～6公斤且在12月龄内的肥仔鹅。有条件的,将买回的鹅在宰前15天加料催肥。宰杀脱毛。宰前禁食24小时,供足饮水, |
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