| 麦胚法生产新型啤酒营养糖浆的研究 |
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| 引用本文： | 关晓庆,赵紫华,钱锋利,马永林.麦胚法生产新型啤酒营养糖浆的研究[J].农业科学研究,2007,28(3):26-29. |
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| 作者姓名： | 关晓庆 赵紫华 钱锋利 马永林 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021 |
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| 摘 要： | 麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰的浓度和啤酒质量的关键因素.本试验研究利用酸性蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶的浓度、pH等单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳水解条件.结果说明:温度为50℃,水解pH为4.0,所用酶活单位为540 U,水解时间为5 h的条件下,麦胚水解的水解度最高.
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| 关 键 词： | 麦胚 酸性蛋白酶 水解 正交 α-氨基氮 |
| 文章编号： | 1673-0747（2007）03-0026-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-26 |
A new technical process of producing beer syrup by wheat germ |
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| Guan Xiaoqing,Zhao Zihua,Qian Fengli,Ma Yonglin.A new technical process of producing beer syrup by wheat germ[J].Journal of Agricultural Sciences,2007,28(3):26-29. |
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| Authors: | Guan Xiaoqing Zhao Zihua Qian Fengli Ma Yonglin |
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| Institution: | School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ acidic protease hydrolysis orthogonal a-amino-nitrogen |
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