| 魔芋葡甘露聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 赵培城,张晶晶,周绪霞,丁玉庭,刘建华.魔芋葡甘露聚糖及其衍生物在食品工业中的应用[J].核农学报,2015,29(1):101-105. |
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| 作者姓名： | 赵培城 张晶晶 周绪霞 丁玉庭 刘建华 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学海洋学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金项目(31301437);浙江省自然科学基金青年基金项目(LQ13C200003) |
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| 摘 要： | 魔芋葡甘露聚糖作为一种传统的食品原料和食品添加剂,近年来在食品领域的应用研究日益引人注目。魔芋葡甘露聚糖是一种中性多糖,是魔芋的主要功能活性成分。魔芋葡甘露聚糖及其衍生物具有较好的凝胶性、增稠性、成膜性等功能特性,在食品工业中具有很高的研究开发和实际应用价值。本文综述了魔芋葡甘露聚糖及其衍生物的主要功能特性及其在食品工业中的应用,将为充分利用我国魔芋资源、提高其产品附加值开辟广阔的发展空间。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘露聚糖 功能特性 衍生物 食品工业 应用 |
Application of Konjac Glucomannan and Its Derivatives in Food Industry |
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| ZHAO Peicheng;ZHANG Jingjing;ZHOU Xuxia;DING Yuting;LIU Jianhua.Application of Konjac Glucomannan and Its Derivatives in Food Industry[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2015,29(1):101-105. |
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| Authors: | ZHAO Peicheng;ZHANG Jingjing;ZHOU Xuxia;DING Yuting;LIU Jianhua |
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| Institution: | ZHAO Peicheng;ZHANG Jingjing;ZHOU Xuxia;DING Yuting;LIU Jianhua;Ocean College,Zhejiang University of Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan functional properties derivatives food industry application |
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