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| 鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究 | |
| 引用本文： | 杨晓慧.鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究[J].山东畜牧兽医,2012(12):6-7. |
| 作者姓名： | 杨晓慧 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东 济南 250353 |
| 摘 要： | 为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标。按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳鸭蛋蛋比重显著高于白壳鸭蛋(P<0.05),椭圆形鸭蛋拥有更高的哈氏单位,小型鸭蛋蛋白高度和哈氏单位较大型鸭蛋为高,显著性水平达0.09,从一定程度上说明小蛋比大蛋更耐储藏性。 |
| 关 键 词： | 鸭蛋 加工储藏 哈氏单位 |
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