| 北方蓝莓高档果酒制作工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 刘炎赫,黄鑫宝,王浩,徐文文,谭秀山.北方蓝莓高档果酒制作工艺条件的研究[J].农业科学与技术,2016(2). |
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| 作者姓名： | 刘炎赫 黄鑫宝 王浩 徐文文 谭秀山 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;2. 山东农业大学农学院,山东泰安,271018;3. 山东省泰安市圣田农林科技开发有限公司,山东泰安,271000 |
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| 基金项目： | 泰安市大学生科技创新计划项目(编号:2015D001).Supported by College Students' Innovative Planning Project of Tiaan City (2015D001) |
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| 摘 要： | 为探讨北方蓝莓高档果酒最佳的酿造工艺,在查阅了蓝莓酒制造工艺文献的基础上,提出 了新的工艺流程,包括原料-榨汁-加入果胶酶等辅料-主发酵过程加入酵母-后发酵-冷热变温处理-杀菌-包装-成品,并依据国家标准和行业标准对产品的感官指标,理化指标,卫生指标进行检验,结果表明,北方蓝莓果浆最佳酵母添加量为1.1 g/L,发酵温度22℃,果胶酶添加量为0.3 ml/kg,亚硫酸100 ppm,酒成品的酒精度调至15.6°,冷热交替代替了过去的用澄清剂去除胶体杂质,酿造成品酒醇香、口感好、色泽好.
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| 关 键 词： | 蓝莓 榨汁 果胶酶 酵母 主发酵 后发酵 冷热处理 |
Research on Production Conditions of High-grade Wine from Northern Blueberry |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Blueberry Juicing Pectinase Yeast Primary fermentation Post-fermentation Cold and heat treatment |
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