| 微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈岗,杨勇,詹永,罗阳.微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究[J].农业科学与技术,2016(1):228-233. |
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| 作者姓名： | 陈岗 杨勇 詹永 罗阳 |
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| 作者单位： | 重庆市中药研究院,重庆,400065 |
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| 基金项目： | 重庆市攻关项目(cstc2014yykfA0030).Supported by the Key Project of Chongqing City (cstc2014yykfA0030) |
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| 摘 要： | 目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较.方法]为获得微波烫漂的优化条件,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立微波功率、微波时间和乳酸钙添加量对POD相对酶活及脆度影响的二次多项数学回归模型.结果]微波钝化小米辣椒POD酶活较优工艺为微波功率525 W、微波处理时间64.5 s、乳酸钙添加量0.08％.该工艺条件下,POD已灭活,小米辣椒脆度为68.77N.结论]该试验为小米辣椒微波灭酶保脆工艺提供了参考.
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| 关 键 词： | 小米辣椒 微波烫漂 POD酶活 保脆 |
Effects of Microwave Blanching Treatment on POD Activity and Crispness in Capsicum frutescens L. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Capsicum frutescens L Microwave blanching Peroxidase (POD) activity Keeping crispness |
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