| 植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡肌肉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 陈斯艺陈恢祥汤曜名郭衍彪.植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡肌肉品质的影响[J].饲料研究,2023(2):75-78. |
| |
| 作者姓名： | 陈斯艺陈恢祥汤曜名郭衍彪 |
| |
| 作者单位： | 1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院528225; |
| |
| 基金项目： | 佛山科学技术学院高层次人才启动项目(项目编号:gg07017)；佛山市公共服务能力提升项目(项目编号:2018AB003701)。 |
| |
| 摘 要： | 试验旨在研究植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡（Anguilla japonica）肌肉品质的影响。选取810尾幼鱼，随机分为3组，每组3个重复，每个重复90尾鱼。植物乳杆菌组（LP组）鱼饲喂添加植物乳杆菌的饵料，恶喹酸阳性对照组（OA组）和空白对照组（C组）鱼饲喂添加与植物乳杆菌等量的无菌生理盐水饵料，OA组鳗鲡幼苗以5 mg/L恶喹酸抗生素单次药浴12 h。试验期28 d。结果显示，LP组日本鳗鲡肌肉的硬度、黏性、弹性和咀嚼性均高于C组（P>0.05）。与C组、OA组相比，LP组日本鳗鲡肌肉中的水分含量显著升高（P<0.05），肌肉中鲜味氨基酸含量显著升高（P<0.05），鲜味氨基酸/总氨基酸的占比显著升高（P<0.05），赖氨酸含量显著升高（P<0.05）。研究表明，添加植物乳杆菌能够改善日本鳗鲡肌肉硬度、黏性、弹性和咀嚼性，提高水分含量，提升肌肉的鲜味氨基酸含量。
|
| 关 键 词： | 日本鳗鲡 植物乳杆菌 抗生素 氨基酸 肌肉质构 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
