不同贮存方式和时间对滩羊肉品质的影响 |
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引用本文: | 别雪杨万彪田晓雨李雪梅温红瑞高昌鹏马步仓周玉香.不同贮存方式和时间对滩羊肉品质的影响[J].饲料研究,2023(2):109-112. |
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作者姓名: | 别雪杨万彪田晓雨李雪梅温红瑞高昌鹏马步仓周玉香 |
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作者单位: | 1.宁夏大学农学院750021; |
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基金项目: | 宁夏大学动物科学一流专业建设(项目编号:2021BEFD2D27)。 |
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摘 要: | 试验旨在研究不同贮存方式对滩羊肉品质的影响。选择3只滩羊肩部羊肉,将同一部位的肉分为3份,进行不同方式的贮存。试验Ⅰ组羊肉在4℃保存12 h后,转为-20℃保存36 h;试验Ⅱ组羊肉在-20℃保存48 h,试验Ⅲ组羊肉在4℃保存48 h。结果显示,相同贮存温度(-20℃),不同冷冻时间(36 h、48 h),滩羊肉的失水率具有明显差异,羊肉的滴水损失、熟肉率、嫩度、pH值、亮度(L值)、红度(a值)、黄度(b值)以及粗灰分(Ash)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、水分、钙(Ca)和磷(P)含量差异性均不显著(P>0.05)。不同贮存温度(-20℃、4℃),相同保存时间(48 h),滩羊肉的pH值、b值和磷含量具有明显差异,各组滩羊肉的失水率、滴水损失、熟肉率、嫩度、L值、a值以及Ash、CP、EE、水分和Ca含量差异均不显著(P>0.05)。研究表明,在-20℃,36 h条件下贮存羊肉时,羊肉的品质较好。
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关 键 词: | 贮存方式 贮存时间 滩羊 肉品质 |
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