| 蓼米保健饮料生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒋燕山,李嘉兴.蓼米保健饮料生产工艺研究[J].湖北农业科学,2013,52(13). |
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| 作者姓名： | 蒋燕山 李嘉兴 |
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| 作者单位： | 1. 岳阳职业技术学院,湖南岳阳,414000
2. 吉首大学食品学院,湖南吉首,416000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 采用榨汁、浸提的工艺制备蓼米浆,研制出一种口感与营养俱佳的蓼米保健饮料.采用单因素试验考察浸提温度和浸提时间对蓼米浆感官品质的影响,并设计正交试验优化蓼米保健饮料配方.结果表明,蓼米打浆后在90℃下浸提5min,所得蓼米浆感观品质最佳；优化的蓼米保健饮料配方中各成分的质量分数分别为蓼米浆8.00％、羧甲基纤维素钠0.12％、果葡糖浆10.00％、柠檬酸0.12％.所得蓼米保健饮料色泽淡黄,清香浓郁,清爽可口,具有较好的市场开发前景.
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| 关 键 词： | 蓼米 浸提 保健饮料 配方 |
Study on the Processing Technique of Polygonum Health Beverage |
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| JIANG Yan-shan
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LI Jia-xing.Study on the Processing Technique of Polygonum Health Beverage[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(13). |
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| Authors: | JIANG Yan-shan LI Jia-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | root of Polygonum hydropiper lixiviation health beverage formula |
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