| 鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺 |
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| 引用本文： | 吴小干,戴志远,王宏海,叶婧,梁晶晶.鲟鱼皮软包装冷冻调理食品加工工艺[J].渔业现代化,2008,35(2):50-52. |
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| 作者姓名： | 吴小干 戴志远 王宏海 叶婧 梁晶晶 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件。筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 m in。
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| 关 键 词： | 鲟鱼皮 脱腥工艺 调味 软罐头 冷冻调理食品 |
| 修稿时间： | 2008年1月30日 |
Processing technogy of flexible packaged frozen prepared food of sturgeon skin |
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| WU Xiao-gan,DAI Zhi-yuan,WANG Hong-hai,YE Jing,LIANG Jing-jing.Processing technogy of flexible packaged frozen prepared food of sturgeon skin[J].Fishery Modernization,2008,35(2):50-52. |
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| Authors: | WU Xiao-gan DAI Zhi-yuan WANG Hong-hai YE Jing LIANG Jing-jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sturgeon skin deodorization technology seasoning flexible packaging frozen prepared food soft package |
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