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| 不同处理方式对苹果渣中苹果多酚含量的影响 | |
| 引用本文： | 王林枫,杨改青,张世君,王育红,艾志录,王艳玲.不同处理方式对苹果渣中苹果多酚含量的影响[J].饲料工业,2008,29(21). |
| 作者姓名： | 王林枫 杨改青 张世君 王育红 艾志录 王艳玲 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学牧医工程学院,450002,河南省郑州市文化路95号 2. 河南宏邦生物科技有限公司 3. 河南农业职业学院食品科学系 |
| 摘 要： | 为了研究苹果渣中苹果多酚在处理过程中的稳定性,试验以苹果渣为原料分别进行青贮和不同温度及时间的烘干处理,采用改进的微波提取和福林-酚法测定苹果渣中总酚、可溶性糖和可溶性蛋白的含量。结果表明:青贮方法对苹果多酚的含量影响较小,可以最大限度地保存果渣中的苹果多酚;烘干处理对苹果多酚有显著影响(P<0.05),随着烘干温度的升高,苹果多酚的含量先降低后升高,65℃时含量最低;烘干时间对苹果多酚的含量也有较大影响,随着时间的延长,苹果多酚的含量也表现为先降低后升高的变化特点,24h苹果多酚的含量最低。加热温度及时间对可溶性糖和可溶性蛋白的含量也有一定影响。研究发现了不同条件下苹果多酚的变化规律,为苹果渣的适当处理和贮存提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | 苹果渣 苹果多酚 烘干 青贮 |
Effect of different treatments on the apple polyphenol in the apple pomace |
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