| 驴乳的化学成分和营养价值 |
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| 引用本文： | 陆东林,张丹凤,刘朋龙,董茂林.驴乳的化学成分和营养价值[J].中国乳业,2006(5):57-60. |
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| 作者姓名： | 陆东林 张丹凤 刘朋龙 董茂林 |
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| 作者单位： | 1. 新疆营养学会,新疆,乌鲁木齐市,830001
2. 新疆盖瑞乳业有限公司,新疆,乌鲁木齐市,830026
3. 新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任公司,新疆,岳普湖县,844400 |
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| 摘 要： | 驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7：1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2mg/100g,是牛乳的14.7%.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.
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| 关 键 词： | 驴乳 化学成分 营养价值 |
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