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| 栅栏技术在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 车云波,李杨,张玲.栅栏技术在肉制品加工中的应用[J].养殖技术顾问,2008(4):114-115. |
| 作者姓名： | 车云波 李杨 张玲 |
| 作者单位： | 黑龙江生物科技职业学院,150025 |
| 摘 要： | 肉制品营养丰富,利于微生物的生长繁殖,因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素,并且影响肉制品的安全性.栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子,最大限度地减少肉制品中的微生物含量,降低食品腐败变质的可能性,提高肉制品的贮藏期. |
| 关 键 词： | 栅栏技术 肉制品 微生物 |
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