| 发酵型李子果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 侯会绒,孙兆远.发酵型李子果酒酿造工艺研究[J].畜牧与饲料科学,2009,30(9):47-48,51. |
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| 作者姓名： | 侯会绒 孙兆远 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9（34）正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。
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| 关 键 词： | 发酵 李子果酒 酿造工艺 |
Study on Brewing Technology of Fermentation Plums Wine |
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| HOU Hui-rong,SUN Zhao-yuan.Study on Brewing Technology of Fermentation Plums Wine[J].Animal Husbandry and Feed Science,2009,30(9):47-48,51. |
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| Authors: | HOU Hui-rong SUN Zhao-yuan |
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