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| 珍珠甜瓜罐头制作技术 | |
| 引用本文： | 田林森,白聚彪.珍珠甜瓜罐头制作技术[J].中国乳业,1997(9). |
| 作者姓名： | 田林森 白聚彪 |
| 作者单位： | 包头市果树果品科学技术研究所 |
| 摘 要： | 珍珠瓜，是一种小甜瓜。在内蒙古河套灌区建立了为外商制种的基地。该瓜呈圆球形，直径100～150mm，重约800～1500g；表皮绿色，生长过程中开裂成花纹状，成熟后中果皮为橙红色，可溶性固形物含量7％～9％，味甜，加工制作成糖水罐头具有香蕉味。由于瓜小而圆，当地取名为“珍珠瓜”。制种基地的珍珠瓜，挖瓤取籽后，其瓜肉部分有食用价值，人工去表皮后瓜肉占63％，采取化学法去表皮，净瓜占74．5％，可利用率极高。一、工艺流程珍珠瓜罐头为糖水罐头，利用瓜的中果皮制作。工艺流程：珍珠瓜→冲洗→表皮灭菌→去表皮→挖瓤→整形→硬化→… |
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