| 云南红茶化学成分的初步分析 |
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| 引用本文： | 董鸿竹,曾恕芬,高大方,杨崇仁,张颖君,江鸿建.云南红茶化学成分的初步分析[J].茶叶科学简报,2009(2):14-17. |
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| 作者姓名： | 董鸿竹 曾恕芬 高大方 杨崇仁 张颖君 江鸿建 |
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| 作者单位： | 1. 中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室云南昆明,650204;玉溪维和生物技术研究开发中,云南玉溪,653101
2. 中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室云南昆明,650204
3. 云南省临沧市茶叶办公室,云南临沧,677000 |
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| 基金项目： | 致谢 感谢英国联合利华（Unilever）Jaeck Obuchowicz先生提供国际红茶标样以及茶叶的国际标准分析方法（ISO14502-1-2005和ISO14502-2-2005）. |
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| 摘 要： | 本文采用国际标准化组织（ISO）茶叶标准化技术委豆．会的方法（ISO14502—1—2005和ISO14502．2—2005），对以云南红茶为主的33个红茶样品中的茶多酚、儿茶素类（包括EC，EGCG、ECG、EGC和C）、荼没食子素、没食子酸和咖啡碱含量进行了定量分析，结果表明：各茶样茶多酚总量在9．712％～18．625％之间，符合ISO提出的红茶茶多酚总量不低于9％的要求；红茶儿茶素类以ECG为主，其含量在1．2921％～13．165％之间，样品间存在明显差异；在部分红茶样品中可检测出EGCG和EC，含量分别为1．755％～4．983％和0．218％～1．579％，但在所有红茶样品中均未检测出EGC和C；在分析的红茶样品中，茶没食子素、没食子酸和咖啡碱的含量分别为0．213％～1．668％，0．127％～0．483％和2．484～5．093％。由此可知我国生产的红茶品质优异，符合ISO国际茶叶标准（以茶树大-叶种为原料的云南红茶与国际标样更为接近）；红茶内含物质的组成与含量还因加工方法的不同存在明显差异。
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| 关 键 词： | 云南红茶 茶多酚 儿茶素 茶没食子素 没食子酸 咖啡碱 |
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