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| 番茄的加工与贮藏 | |
| 引用本文： | 刘俊利.番茄的加工与贮藏[J].农产品加工．学刊,2003(8):27-27. |
| 作者姓名： | 刘俊利 |
| 摘 要： | 1.贮藏条件果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的番茄品种较耐贮藏,不同成熟度的番茄其贮藏期相差较大,以绿熟期或微熟期采收为宜。贮藏适温为11℃～13℃,相对湿度为85%,氧气和二氧化碳的体积分数均为2%～5%。2.贮藏方法(1)石灰水贮藏法先配好5%的石灰水,并通入二氧化硫气体,使溶液的pH值达到6,然后将番茄全部浸入封闭容器,可贮藏60天,好果率达98%左右,但食用前要用6%的双氧水浸泡24h,清水冲洗干净即可。此法适于小规模贮藏。(2)冷库贮藏法将库温控制在11℃～13℃、空气相对湿度控制在85%左右为宜。夏季主要是防暑降温,白… |
| 关 键 词： | 番茄 加工 贮藏 石灰水贮藏法 冷库贮藏法 薄膜袋贮藏法 气调贮藏法 |
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