| 羊肉风味植物氨基酸成分分析 |
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| 引用本文： | 李艳,周玉香,罗海玲,王洁,吉帅.羊肉风味植物氨基酸成分分析[J].黑龙江畜牧兽医,2012(17):4-6. |
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| 作者姓名： | 李艳 周玉香 罗海玲 王洁 吉帅 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院动物科学系;中国农业大学动物科技学院动物营养国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 动物营养国家重点实验室开放课题(2004DA125184F1014);国家公益性项目(200903060) |
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| 摘 要： | 为了进一步探讨羊肉风味植物的营养价值和可利用性,试验测定了麻黄、甘草、柠条、沙葱等7种羊肉风味植物氨基酸的组成和含量。结果表明:所测7种羊肉风味植物中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、限制性氨基酸(LAA)以及风味氨基酸(flavour amino acid)含量均以沙葱为最高,但总氨基酸/粗蛋白(TAA/CP)比例却以胡枝子为最高。7种羊肉风味植物的EAA/TAA比例均在40%左右,达到了联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值。苜蓿及7种风味植物中风味氨基酸占总氮基酸的50%～60%。说明从氨基酸含量和比例来看,蛋白质品质最高的为沙葱,黄芪、胡枝子、麻黄、柠条次之,甘草和百里香的蛋白质品质最差。
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| 关 键 词： | 羊肉风味植物 风味氨基酸 蛋白质品质 |
Analysis of amino acid composition in mutton flavor plants |
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| LI Yan,ZHOU Yu-xiang,LUO Hai-ling,WANG Jie,JI Shuai.Analysis of amino acid composition in mutton flavor plants[J].Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine,2012(17):4-6. |
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| Authors: | LI Yan ZHOU Yu-xiang LUO Hai-ling WANG Jie JI Shuai |
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| Institution: | 1(1.Department of Animal Science,College of Agronomy,Ningxia University,Yinchuan 750021,China; 2.State Key Laboratory of Animal Nurtrition,College of Animal Science and Technology,China Agricultural University,Beijing 100094,China) |
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| Abstract: | |
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